Kilosu 3 bin Euro'ya kadar ulaşabilen "Kara elmas" olarak da bilinen trüf mantarı, gastronomi dünyasında özel bir yere sahiptir. Trüf mantarları, tadı, kokusu ve benzersiz aromasıyla dikkat çeken yeraltı mantarları arasındadır. Genellikle meşe ağaçları ve bazı çalıların köklerine bağlı olarak yetişirler.
HABER / KAAN KOÇAK
Trüf mantarları, yazlık ve kışlık olmak üzere iki ana kategoride sınıflandırılır. Dünya genelinde 7'si endemik olmak üzere 24 farklı trüf cinsi bulunmaktadır. Türkiye'de ise "Tuber aestivum" adlı siyah renkli trüf türü en değerli ve doğada sıkça bulunan ticari bir çeşit olarak kabul edilmektedir. Bu özel mantarlar, diğer mantarlara göre daha yüksek besin değerine sahiptir. Trüf mantarlarının içeriği yaklaşık olarak şu şekildedir: %53-76 su, %9 protein, %7 karbonhidrat ve %8 mineral içerirler. Ayrıca, trüf mantarları sahip oldukları "dimetilsülfit" kaynaklı özel aromatik bileşiklerle diğer mantarlardan ayrılırlar.
Trüf Mantarının Faydaları
Trüf mantarı, antioksidan zenginliği ile dikkat çeker. İçeriğinde bulunan antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korumada etkili bir rol oynar. Kanser riskini azaltma potansiyeline sahiptir. Trüf mantarı, içerdiği antioksidanlar sayesinde kanser hücrelerinin büyümesini kontrol etmeye ve yayılmasını engellemeye yardımcı olmaktadır. Kalp sağlığını olumlu yönde etkiler. Trüf mantarı, kolesterol seviyelerini dengelemeye ve kan akışını iyileştirmeye yardımcı olan antioksidanlarla zengindir. Bağışıklık sistemi güçlendirici etkisi bulunur.
Trüf mantarı, dünya genelinde gastronomi tutkunları ve şefler arasında çok özel bir yere sahip olup lezzetli yemeklerin vazgeçilmez bir bileşeni olarak kabul edilir. Bu nadir ve değerli mantar türü, hem lezzeti hem de besleyici özellikleriyle tanınır. Türkiye'de trüf mantarlarının doğal olarak yetişip yetişmediği hala bir soru işareti olsa da dünya genelinde bu özel mantarlar özenle toplanır ve özel yemeklerde kullanılırlar.